Roman fue a Europa a los 18 años con la gran aspiración de estudiar para ser chef, que era un objetivo inalcanzable en ese momento. Ahora su sueño de crear un restaurante que celebra su rica herencia y identidad culinaria se logro. Muchas de las recetas emulan las versiones de su mama, los platos Peruanos típicos de su niñez que evocan aromas y sentimientos del lugar sagrado donde se reúne la familia; la cocina con sus cucharones de madera.
Roman, y su esposa Fielding, comparten una pasión por la comida, la cultura indígena, y la cultivación de comunidad. En Cuchara de Palo vemos el boom culinario Peruano como una herramienta para la justicia social y la transformación, y reconocemos su poder inherente para unir diferentes contextos socioeconómicos. Orgullosamente participamos en la explosión culinaria Peruana y celebramos el movimiento mundial de Slow Food; todo está preparado fresco para nutrir el cuerpo y el alma.
Junto con varias familias locales, como fundadores de la Asociación Kusi Kawsay, promovemos la cultura ancestral en peligro de extinción, sus valores y la vida tradicional vinculado a la agricultura, activando el calendario agrario ritual y cultivando una gran red local, nacional e internacional.
Uno de los proyectos, la Chacra Orgánica Kusi Ñan, está dirigido por jóvenes locales egresados del Colegio Kusi Kawsay, que honran y practican su rica tradición agraria ancestral. Cuchara de Palo compra productos orgánicos frescos de Kusi Ñan, y enviamos nuestros residuos orgánicos a su compost. Los estudiantes del Colegio Kusi Kawsay aprenden sobre la agricultura en talleres de Kusi Ñan, se conectan con su ambiente, fuentes de alimento, así como con sus raíces agrarias andinas.
Roman y Fielding tejen experiencias de inmersión cultural a través de su agencia de viajes Peru Cultural Journeys para explorar esta rica cultura agro céntrica. En estos auténticos viajes culturales basados en Pisac Inn, el chef diseña un menú selecto cada día para explorar la diversidad y la riqueza de la cocina Peruana, destacando especialidades diarias que no están en la carta.
Que nuestro servicio personalizado con ingredientes finos, el delicada pero audaz combinación de sabores, presentación artística, y ambiente encantador, sea una experiencia culinaria excepcional para cada visita.